夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,通常由鍋體和支腳組成。
鍋體是由内外球形鍋體組成的雙層結構形式,中間夾層通入蒸汽加熱,有固定式、可傾式等樣式。夾層鍋已蒸氣爲源,具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制,物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻;鍋體内外殼均爲不鏽鋼材料制造,符合衛生安全要求、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。
不鏽鋼夾層鍋主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機架等部分組成。機架用于安裝、固定鍋體及各設備,鍋體是制作食品的主體部件,攪拌漿代替人工可自動攪拌炒制菜肴,傾鍋裝置用于實現鍋體的傾覆操作。
● 結構形式分爲:可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構
● 加熱方式分爲:電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃氣夾層鍋
● 攪拌方式分爲:帶攪拌、不帶攪拌
● 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備