夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,通常由鍋體和支腳組成。
鍋體是由内外球形鍋體組成的雙層結構形式,中加熱夾層鍋以380V電力爲熱源,夾層内裝電熱棒、電熱偶及導熱油(自配),最高可達到320℃,有電控箱控制,内配備自動溫度控制系統。具有受熱面積大,加熱均勻,熱效率高,液體沸騰時間短,加熱溫度容易控制等。
不鏽鋼夾層鍋主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機架等部分組成。機架用于安裝、固定鍋體及各設備,鍋體是制作食品的主體部件,攪拌漿代替人工可自動攪拌炒制菜肴,傾鍋裝置用于實現鍋體的傾覆操作。
● 結構形式分爲:可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構
● 加熱方式分爲:電加熱夾層鍋、蒸汽夾層鍋、燃氣夾層鍋
● 攪拌方式分爲:帶攪拌、不帶攪拌
● 按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備